Fine tartelette feuilletée à l’émincé de poireau et Vacherin Fribourgeois AOP en rosace de courge, vinaigrette de betteraves rouges

Ingrédients (8 pers.):

  • 400g de pâte feuilletée
  • 200 g de poireau
  • 20 g de beurre
  • assaisonnement
  • 200 g de Vacherin Fribourgeois AOP
  • 200 g de courge blanchie en cercle

Garniture:

  • pommes de terre bleues en dés

Vinaigrette:

  • 40 g d’huile de noisette
  • 20 g d’huile de pépin de raisin
  • 20 g de vinaigre balsamique blanc
  • assaisonnement
  • brunoise de betteraves rouges
  • julienne de betteraves rouge

Préparation :

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, couper huit cercles. Les poser sur une plaque en téflon sur du papier pâtisserie. Laisser refroidir au réfrigérateur. Laver et émincer finement le poireau puis l’égoutter. Faire fondre le beurre, ajouter le poireau émincé finement, assaisonner, retirer sur une plaque et laisser refroidir. Couper des rondelles de courge blanchie à l’aide d’un petit emporte-pièce. Les passer au beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Parer et couper le Vacherin Fribourgeois AOP en petit dés ou petit bâtonnets. Retirer.

Montage

Sur les fonds de pâte feuilletée, déposer au centre 12 à 15 g de poireau émincé. Ajouter 15 à 20 g de Vacherin Fribourgeois AOP. Former une jolie rosace avec les rondelles de courges blanchies. Laisser reposer au réfrigérateur avant de les cuire.

Cuisson

Préchauffer le four à air chaud à 180°C. Y glisser les tartelettes et les cuire environ 8 minutes à 180°C puis baisser le four à 170°C. Cuire encore environ 6 minutes. Les retirer du four avant de servir.

Dressage

Poser les tartelettes au centre d’une assiette. Décorer de dés de pomme de terre bleue, d'un filet de vinaigrette et de betteraves rouges.