PRÉPARATION

Abaisser la pâte dans des moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche, saler et poivrer. Détailler les pommes de terre en en tranches fines (avec ou sans la pelure selon votre préférence), puis les laver et les essuyer.

Faire fondre le beurre. Répartir le mélange de crème et oeuf sur la pâte, ajouter les pommes de terre superposées en éventail, et les badigeonner avec le beurre fondu.

Cuire les mini-quiches au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Les sortir du four et laisser tiédir.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et tailler la pulpe en petit dés. Egoutter les dés de tomates dans un écumoire. Tailler le Vacherin Fribourgeois AOP en petits dés, de la même taille que les tomates.

Mélanger les dés de tomate et de Vacherin Fribourgeois AOP, poivrer et ajouter un peu de thym, si possible frais.

Déposer délicatement le mélange sur les mini-quiches tièdes et servir immédiatement.