Piadina au Vacherin Fribourgeois AOP, chicons et cèpes à l'huile de truffe

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 10 min + 1 h 30
Cuisson : 8 min

Ingrédients (8-10 piadine), Pâte à piadina:

  • 35 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl d'eau tiède
  • 500 g de farine + farine pour le plan de travail
  • 1 càs de sel marin
  • 3 dl d'eau pétillante
  • 2 càs d'huile d'olive

Garniture:

  • 2 càs d'huile d'olive
  • 6 tranches de Vacherin Fribourgeois AOP, en lamelles
  • 10 mini-chicons, coupés en 2, cuits à la vapeur
  • 300 g de cèpes, coupés en tranches, sautés à la poêle
  • 2 càs de romarin, haché
  • huile de truffe

Préparation :

Pâte à piadina : dans un verre, délayez la levure dans l'eau tiède. Réservez 10 minutes à température ambiante. Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et ajoutez la levure délayée, l'eau pétillante et l'huile d'olive. Mélangez bien. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Remettez la pâte dans le récipient. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure 30.

Préchauffez un gril. Divisez la pâte en 8 à 10 pâtons. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes de 6 à 8 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Enduisez-les d'huile d'olive avec un pinceau à pâtisserie. Faites-les griller 3 minutes de chaque côté.

Garnissez les piadine avec le Vacherin Fribourgeois AOP, les chicons et les cèpes. Saupoudrez de romarin. Passez au four 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Versez un filet d'huile de truffe.