Rondini aux champignons de Paris et au Vacherin Fribourgeois AOP

Ingrédients:

  • 8 rondini
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g champignons de Paris
  • 80 g d'olives noires
  • 40 g de tomates séchées
  • 150 g Vacherin Fribourgeois AOP
  • 1 dl de bouillon
  • 12 tomates cerises
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre. basilic, thym
  • Beurre à rôtir

Préparation :

Décalotter les rondini, les évider en formant de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver.

Hacher grossièrement les champignons, les olives et les tomates séchées. Faire suer les échalotes et l'ail hachés dans le beurre. Ajouter le thym puis les champignons et étuver jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter les olives, les tomates et le basilic finement ciselé, assaisonner. Laisser refroidir légèrement. Couper le Vacherin Fribourgeois AOP en dés, mélanger à la farce.

Farcir les rondini avec la préparation, les poser dans un plat à gratin, verser le bouillon autour et recouvrir de papier d'aluminium. Etuver env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Décoration: former des grappes de trois tomates, faire revenir dans le beurre avec les boulettes de chair de rondini. Dresser les rondini sur assiette, ajouter les tomates et les boulettes de rondini. Arroser d'un filet de vinaigre et décorer de basilic.