L’affineur travaille dans une cave dont la température est comprise entre 12 et 18 degrés avec un taux d’humidité entre 88 et 96 %. Le Vacherin Fribourgeois AOP y est affiné minutieusement sur des planches en épicéa. Chaque meule doit être retournée plusieurs fois par semaine et frottée avec de l’eau légèrement salée de manière à obtenir la morge, soit la croûte du Vacherin Fribourgeois AOP.

NomAdresseLocalitécode

Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d'alpageC/o André Rémy1637 CharmeyCH2055

H. Huguenin SAZone Industrielle A1844 VilleneuveCH2051

M. Pascal Brasey Cremo SARte de Moncor 61752 Villars-sur-GlâneCH2409

Vacherin Fribourgeois SARue De L'Industrie 31630 BulleCH2134